端午养生 “蒸”显功夫

2014-05-30 16:52来源：未知作者：品牌 阅读量：

　　蒸，一种看似简单的烹法，令追求健康、环保和高品质生活的都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而鲜美的味道念念不忘。由于利用蒸汽为传热介质加热制熟，蒸不同于其它烹饪技法以水、油、火为热传介质，因而可以使原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，将鲜味物质保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不会流失。与此同时，加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑;中途无需翻动的烹制过程，亦能够充分保持菜肴的形状完整，将食材的形、色、香、味，以最忠实于天然的面貌呈现。

　　时逢端午，一年中阳气至盛的时段，人体生理气血运行不顺，容易烦躁忧郁、心悸胸闷，再加上最炎热的苦夏将至，这段时间多以蒸制手法来烹调美味，无疑是调顺脾胃心肺之气的健康首选。

　　端午节各地都有吃粽子的风俗。这不仅是一种古老的饮食文化，还蕴含着保健的智慧。包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，糯米也具有益气生津、清热的药效。粽子的配料，如小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效，而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品。作为凝聚数千年中华文化与智慧的烹饪方式，蒸在保留食材的营养和口感方面可谓独具优势。在粽子的蒸制过程中，这些食材的营养和鲜美滋味被最大限度地保留，入口后唇齿留香又能充分发挥食疗功效。

　　蒸类菜肴用料广泛，多选用质地老韧的动物性原料，以及质地细嫩柔和或精细加工后的蓉泥原料。针对不同质地的食材，火候要求也各不同，比如质地嫩的武昌鱼，需要以旺火沸水速蒸;原料形体大、要求酥烂的粉蒸肉，需用旺火沸水缓蒸;原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩或塑就形态的芙蓉蛋膏、绣球鸽蛋等，则需以中小火沸水缓蒸。

　　看似简单的烹饪手法却大有学问。对于杂务繁忙的家庭主妇，或疲于工作的职场族而言，要精确掌握最佳火候实属不易。好在日新月异的科技总能让生活中的难题迎刃而解，比如方太蒸箱的出现，就能让每一个普通人轻松变身蒸制大师。普通蒸、海鲜、肉类、蔬菜，饭食、翻热、解冻、除污等8大类功能菜单，倾力打造满足全家人口味和健康需求的“蒸”功夫。

　　作为一款“蒸菜神器”，方太蒸箱搭载独有的“双蒸汽发生器技术”和“动态蒸汽平衡技术”，以保障每道蒸菜都能达到大厨级水准。前者在提升蒸汽加热效率的同时精准控制温度，用户根据不同食物选择相应温度进行蒸煮，即可获得完美口味;后者通过首创全程微电脑自动优化控制，以蒸汽的不断循环为食物提供新鲜蒸汽加热，并使整个蒸箱内腔温度均衡，食物周身受热均匀精准，彻底杜绝了传统蒸笼上熟下生的情况，让全家人畅享鲜、香、滑、嫩的营养盛宴。

　　翻阅资料可以发现，《古考史》记载，“黄帝作釜甑”，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，其中的“甑”就是最早的蒸制器皿，中国也是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家。古老的饮食文化流传至今，中国人对美味的热爱不变，对健康的追求不变，唯一变化的是，方太蒸箱让“蒸”变得前所未有的简单轻松。从蒸味之中品出美食真味，随心，随享。
责任编辑：LBR3753

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