重庆小面，你为啥子不争气？！

　　【文/何俊峰】

　　重庆，不是森林，是江湖。

　　重庆男人耿直，情结里都有一位“袍哥”;重庆女人靓丽，性情中多藏一股倔强。

　　解读重庆，必须借助两个符号：一是火锅，二是小面。

　　火锅中翻滚着重庆人的“情义”，小面里则埋藏着重庆人的“根”。

　　小面，你为啥子不争气!

　　就算在重庆，也没有人能天天吃火锅，但是却有不少人每日需要靠小面“醒胃”。火红的汤汁，金黄的面，绿油油的藤藤菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。

　　重庆小面，看起粗糙，实则讲究：榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦;蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。

　　无论是开着宝马的土豪，还是光着膀子的棒棒儿，10个重庆人中，每天至少有三个都会吃上一碗小面。小面作为重庆人早餐的主打，从少年到壮年，没吃3000碗至少也吃了300碗;如果按照一个碗10cm的高度算来，每天仅重庆主城吃掉的小面，摞起来比30个珠穆朗玛峰还要高。

　　饮食，是会改变一个人关于城市的记忆。

　　对于安居山城的本地人而言，小面就是生活，而在漂泊他乡的重庆崽儿看来，小面意味着故乡。

　　无外乎孟非在微博多次提起：“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。”

　　外地人绝想不到，在一个以米饭为主食的南方城市，竟然有如此多的人认可小面。然而，也正是这令无数重庆人须臾难离的小面，却像裹脚小媳妇般长久地躲在背街小巷。

　　火锅、美女，重庆的名片上没有你!拉面、刀削面、炸酱面，连“隔壁家”的担担面都入选了“中国十大面条”，可是依然没有你!好不容易靠《嘿!小面》火了一把，但是当全国吃货希望一尝你的美味时，却发现在外省找家重庆小面馆，竟像寻找失联的马航一样艰难!

　　重庆小面，这么多人捧着你，可为啥子你就是不争气?

　　小面，你为啥子不争气?

　　旮旮角角里，地下通道中，从学校到社区，从步行街到CBD，小面摊摊像是时光流淌中剥落下的记忆碎片，霸占着山城的每一个角落。

　　关于小面，重庆人有着说不尽的情感，我们希望你走出山城，希望你得到全国认可，希望每一个外地人提起重庆，除了火锅之外还能竖起大拇指来上一句：“重庆小面真安逸!”

　　可是，小面啊!为啥子你就是不争气?

　　因为小面生意不赚钱吗?

　　肯定不是!说起重庆闷声赚大钱的行当，小面绝对排在前列。

　　“老太婆牛肉面”生意好时，一上午可以卖掉500多碗面;储奇门的“眼镜面”，业界估计，年利润在50万元以上。

　　就连重庆的白领动辄就开玩笑：“大不了老子不干了!开家小面馆都比坐办公室挣钱!”

　　比起火锅，小面一样既美味又赚钱，甚至比火锅有着更低的门槛、更久远的底蕴，可为什么重庆火锅驰名全国，小面却不温不火不争气?

　　重庆小面“摊”多“馆”少，八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊。很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，坐在面馆门口的板凳吃面几乎成了重庆独有的街景。